benim günlerim

Babaannemin yaptığı gibi olmuyordu hiç. Bir gün ” Neden senin yaptığın gibi olmuyor bu helvanın tadı? ” dedim. “ Ölçüler aynı sen yaparken kaç dakika diye saat tutmuştum. Ona dikkat ettim. Senin dediğin gibi kısık ateşte kavurdum. Rengi dönene kadar durmadan kavurdum, sabrettim. İçine iyi marka o tereyağ’dan da koydum ama yok senin yaptığın gibi olmuyor. Neden? ”

Güldü. Ben bile yapamıyorum artık öyle güzel, dedi. “ Parmaklarım romatizmadan açılmıyor. Çabuk çabuk kavuramıyorum kolum kalkmıyor yerinden. Babaannem bu un helvasını senin yaptığın gibi kimse yapamaz, dedim. Sen naz yapıyorsun. Hiç bir şeyin yok senin. Malzemeler eskisi gibi değil artık. Ondan tutmuyor bunun kıvamı. Ne tereyağı tereyağı gibi, ne un, ne şeker. Ondan tadı güzel olmuyor, yoksa senin hamaratlığın mı azalacak bu yaştan sonra “dedim Evet bu konuda anlaştık. ” İçine neler katıyorlarmış bir görsen. Geçen gün Uğur Dündar’da gösterdi. ” diye başlayan  güzel bir muhabbete yelken açtık.

Şimdi organikyiyoruz.biz ‘den helva yapmak için gerekli malzemeler de gelince bundan iyi fırsat olmaz bu sefer de tutmaz ise bir daha hiç tutmaz Berna dedim kendi kendime. Doğruca mutfağa un helvası yapmaya. Tereyağ Gökçeada’dan un ise Ekolojik Market’den gelmiş. Taş değirmende hiç bir yabancı madde katılmadan öğütülmüş. Malzemeler organik olunca insan psikolojik olarak da yiyeceği şeyin lezzetinin artacağını ümit ediyor. Gelelim un helvası tarifimize. Babaannemin özel tarifidir. Biraz daha değişik gelebilir. Şimdiden söylemeli.

Malzemeler…

2,5 su bardağı süt,

2 su bardağı şeker,

250 gr tereyağı,

2,5 su bardağı un.

Hazırlanışı…

iki ayrı tencere kullanıyorum. Birinde tereyağını eritiyorum. Yanmadan unu elekten geçirip ilave ediyorum. Bundan sonra süreç hızlıca karıştırma şeklinde kısık ateşte 15 dakika kadar sürüyor. Çıkan kokular aklınızı başınızdan almasın. Karıştırmayı bırakmayacağınız için bir de yamak gerekecek. Çünkü aynı anda diğer tencerede de süt ve şekeri ısıtmalısınız. Kısık ateşte ısıtın ki kaynamasın.

İki tenceredeki malzemeyi birleştirmeden evvel sütün ılık olması gerekiyor. Şekerinde erimesi gerek o yüzden bir yamak da bu işle ilgilenmeli. Ben ikisini birden karıştıramıyorum:( Sütün dibi tutmazsa ve kaynamadan şekeri de eriterek ılıttığınızda un da rengini saman kağıdı rengine çevirdiğinde ikisini karıştırma vaktiniz gelmiş demektir.

Unu azar azar süte katıyoruz yine hızlıca karıştırmayı unutmayın yoksa topak oluyor. İsterseniz elekten geçirin. Ama o kadar yağı emdikten sonra elekten geçirmekte zor oluyor. ve fakat böylece topaksız oluyor. Hızlıca karıştırmayı bırakmayın. Ben çırpma tellerinden yararlanıyorum isterseniz blender kullanabilirsiniz.

Topak kalmadığında altını kapıyoruz. Kapağını da kapatıp demlenmesini sağlıyoruz. 15 dakika sonra bir karıştırıp bir yarım saat kadar daha dinlendiriyoruz. Sonra sertleşmiş olduğu için rahatlıkla şekil verebilirsiniz.

Ben köfte yapar gibi yuvarlak yapıp ortalarına meyve kurusu ya da fıstık fındık koyuyorum. Bazen kakao katıp öyle yapıyorum. Değişik lezzetler elde etmek mümkün. Bazen de dondurmayla servis ediyorum. Bu sefer içi boş yaptım. İşte bu kadar basit demek isterdim ama kollarım hala ağrıyor. Yapacaklara Afiyet olsun.

Tadı nasıl mı oldu? Yarın babaanneme götüreceğim bakalım beğenecek mi:)