benim günlerim

Hazırlanışı…

Hamur malzemelerini bir kapta azar azar ılık su ekleyerek karıştırıyoruz. Elinize yapışmayacak halde ve sert bir hamur elde etmelisiniz. Tam buğday unu kullanıyorum. Böylece kıvamı tutturması daha kolay oluyor. Hamuru bir kenarda dinlendiriyorum.  Hamurun içine koyacağınız malzemeleri isterseniz rondoda isterseniz elde köfte yapar gibi karıştırmalısınız. Rondo kullanmak en pratiği. Soğanı daha bol koyabilirsiniz ben mantı da soğan yerine kıyma tadı almak istediğim için sadece 1 adet irice bir soğan kullanıyorum. Çok da ince olmayan bir yufkalık hamur açmak için gerekiyorsa açarken çok az daha un kullanabilirsiniz. Çok ince olmayan bir yufka açmayı çoğumuz rahatlıkla becerebiliriz. Küçük kareler halinde mantıları doldurmak için yufkayı uzun ince şeritlere bölüyorum. 2 cm’lik kareler elde ediyorum.İçlerini kıymalı harç ile dolduruyorum.  Fırın tepsisinde kenarlarından bastırıp kapadığımız mantıları 10 dakika kadar altlı üstlü kızartıyorum. Bu kaynatırken kolay açılmamaları için izlediğim bir yol. Bu ölçü ile 400 gram kadar mantı yapmak mümkün. 1,5 litre suyu kaynatıp içine et bulyon koyup kaynadıktan sonra da 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 adet küp şeker ilave ediyorum. Mantıları 15 dakika pişirdiğinizde suyunun içine 2 su bardağı soğuk su koyup bir kenarda mantıların dibe çökmesini bekliyorum. O sırada sosunu hazırlıyorum.  Sos için tereyağında salçaları öldürüp içine sıcak su ilave ediyorum. Baharatlarını ekleyip 1 taşım kaynatıyorum. Mantıların dibe çökmesinden sonra süzgeç ile süzüp bu kaynamış sosu üzerine döküyorum. Ardından sarımsak rendesi eklediğim ve çeyrek bardak soğuk su koyduğum çırpılmış yoğurdu üzerine döküyorum. Onun üzerine de eritilmiş tereyağ içinde bir kaç saniye tuttuğum kekik, nane, tatlı kırmızı biberi gezdiriyorum. Sumak ise en son konulacak şey. Biraz zahmet verdi el oyaladı ama sonuç oldukça lezzetli. Afiyet olsun. Tarifin değiştirilmemiş hali için Portakal Ağacı sitesine göz atmayı da unutmayın.